豆腐是中国古代的一项重要发明，相传由西汉淮南王刘安所创，至今已有两千多年的历史。洛南豆腐作为豆腐家族中的珍品，凭借独特的制作工艺与地域优势，传承千年而不衰。
洛南地处秦岭腹地，气候温润，水质优良，当地种植的大豆颗粒饱满、蛋白质含量高，为豆腐制作提供了优质原料。洛南手工豆腐采用传统工艺，全程手工操作，不添加任何化学添加剂，保留了大豆的天然风味与营养。
选取洛南本地优质大豆，颗粒饱满，无杂质，保证原料品质。
用洛南山泉水浸泡大豆，根据气温调整浸泡时间，使其充分膨胀。
采用传统石磨磨浆，低速研磨，保留大豆的营养与风味。
用多层细纱布过滤豆浆，去除豆渣，保证豆浆细腻顺滑。
文火慢煮豆浆，不停搅拌，防止糊底，保证豆浆熟透。
采用盐卤点浆，凭经验控制用量与温度，形成细腻的豆腐脑。
将豆腐脑倒入模具，用重物压制，根据需求控制压制时间。
待豆腐凝固成型后，脱模切块，新鲜洛南豆腐制作完成。
口感：细腻滑嫩，入口即化
营养：富含植物蛋白、钙、铁等多种营养成分，易于消化吸收。
口感：紧实有嚼劲，豆香浓郁
营养：蛋白质含量更高，饱腹感强，适合煎、炸、炖等多种烹饪方式。
口感：筋道耐嚼，咸香入味
经过晾晒与卤制，便于储存，是佐餐、零食的优质选择。
口感：薄如蝉翼，柔韧鲜香
富含胶原蛋白，可凉拌、热炒、涮锅，风味独特。
洛南境内遍布着众多以豆腐为特色的美食店铺，这些店铺传承着传统工艺，打造出独具风味的豆腐美食，成为当地文旅打卡的重要目的地。
洛南手工豆腐制作技艺于2023年成功入选市级非物质文化遗产名录，目前拥有国家级传承人1名，省级传承人2名，市级传承人5名，形成了完整的传承体系。
传承人通过"师带徒"的方式，将手工豆腐制作技艺代代相传，同时当地政府也通过建立非遗传习所、举办技艺大赛、开展研学活动等方式，推动洛南豆腐文化的传承与发展，让这项古老的技艺在新时代焕发出新的活力。
洛源豆腐干制作技艺省级非遗传承人
"洛源老刘家"非遗工坊负责人，坚守祖传手艺14年，年产值突破800万元
洛南县豆制品行业协会会长
王家豆腐大院创办人，推动洛南豆腐文化传承与发展
豆腐品种 - 嫩豆腐
口感：细腻滑嫩，入口即化
营养：富含植物蛋白、钙、铁等多种营养成分，易于消化吸收。
洛源豆腐干制作技艺省级非遗传承人
刘凡，陕西省商洛市洛南县洛源镇"洛源老刘家"非遗工坊负责人，洛源豆腐干制作技艺省级非遗代表性传承人。
2011年，因父亲一句"祖辈传下的手艺不能断"，选择放弃在外打工，回到老家传承豆腐制作技艺。初回作坊时，仍沿用"石磨+铁锅"的老配置，一天最多只能制作25公斤豆腐。
2012年，他注册"洛源老刘家"商标，开始对传统工艺进行改革：保留石磨磨浆、酸浆点浆的古法精髓，同时引入高温杀菌设备；坚持不添加防腐剂，依靠真空包装延长保质期；在传承工艺的同时，开发代餐、餐饮专供等细分产品。
他的"守正创新"让老手艺焕发新生。2024年底，"洛源老刘家"年产豆制品达350吨，年产值突破800万元。其豆腐干系列产品入选"陕西非遗好物"，"洛源老刘家"品牌荣获"商洛老字号"称号。
在他的带动下，洛南县已认证8名非遗代表性传承人，建成3个非遗工坊，豆腐制作技术骨干达1200人，为洛南豆腐产业的传承与发展做出了重要贡献。